중국 관중 평원의 심장부 서안은 '탄수화물의 도시(碳水之都)'로 불리며, 그중에서도 '모(馍)'는 독보적인 지위를 차지합니다. 흔히 '만터우(馒头)'로 알려졌지만 서안 사람들이 말하는 모는 다양한 빵 형태를 포괄하는 개념으로 그 역사는 실크로드 문명교류와 궤를 같이합니다.
◆ 실크로드에서 온 황금빛 선물
기원전 2세기 한나라 시대, 장건(張騫)이 서역을 개척하며 실크로드 무역로를 통해 중앙아시아의 '호병(胡餅)'이 전래되었습니다. 당나라에 이르러 이 호병은 대중화되었으며 시성 백거이(白居易)는 '양만주에게 호병을 보내며(寄胡饼与杨万州)'에서 "호마병 모양은 수도 것을 본땄고 / 바삭하고 기름향 갓 구워낸 맛(胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉)"라고 노래했습니다.
◆ 당나라 궁정에서 탄생한 패스트푸드
'빵 속에 고기를 넣는' 현대적 조합의 시초는 당나라에서 찾을 수 있습니다. '당어림(唐语林)'에는 "양고기 1근을 얇게 썰어 커다란 호병 위에 층층이 쌓고...사람들은 이를 '고루자(古楼子)'라 불렀다"는 기록이 등장합니다. 이는 오늘날의 러우지아모(肉夹馍) 원형이라 할수있습니다.
■ 섬서성의 모(饃) 군단
과쿠이모(锅盔馍): '섬서 8대 기이함(陕西八大怪)' 중 하나로 불리며 단단하고 씹는 맛이 있다.
타타모(坨坨馍): 달콤하고 부드러우며 오래 끓여도 형태가 유지되어서 양러우파오모에 사용된 빵
바이지병(白吉饼): 속이 푹신한 빵으로 러우지아모에 사용된 빵
첸청병(千层饼): 여러개의 층으로 이루어진 한 입 베어물면 부스러질 정도로 바삭하고 고소한 빵
허예병(荷叶饼): 연잎 모양의 찐빵으로 동파육 등 육류요리와 황금조합
◆ 창의력 폭발! 21세기 러우지아모 변주곡
전통을 지키되 혁신하는 현대인들의 지혜가 빛나는 메뉴들:
● 고전 명작: 라즐로우지아모(腊汁肉夹馍) / 라니우러우지아모(腊牛肉夹馍) / 단차이가모(蛋菜夹馍)
● 지역 특색: 량피지아모(凉皮夹馍) / 펀증로우지아모(粉蒸肉夹馍) / 롱롱러우지아모(笼笼肉夹馍)
● 감각적 조합: 화간지단지아모(花干鸡蛋夹馍) / 바보라즈지아모(八宝辣子夹馍) / 유퍼라즈지아모(油泼辣子夹馍)
● 글로벌 퓨전: 칭차오러우지아모(青椒肉夹馍) / 짜촨지아모(炸串夹馍) / 텅자오지러우지아모(藤椒鸡肉夹馍) / 쉬에위지아모(鳕鱼夹馍) / 지파이지아모(鸡排夹馍)
※ 2024년 폭발적 인기 '융모모(绒馍馍)'
모피 소재의 키치한 캐릭터에서 출발한 이 문화상품은 체험형 마케팅으로 진화했습니다. 관광객들은 전용 공방에서 직접 빵 굽기→고기 선택→다지기→소스 뿌리기 과정을 체험하며 이는 단순 장난감을 넘어 중국 전통 식문화의 현대적 재해석 사례로 주목받고 있습니다.
◆ 세계로 나아가는 모(馍)
통관 러우지아모(潼关肉夹馍)는 17개국으로 수출되며 화교 커뮤니티를 중심으로 확산 중이고 통관 첸청빙(潼关 千层饼)은 이미 호주·미국·영국·캐나다·한국 등 국가와 지역에 수출되고 있습니다.
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