중국 시안 1위 음식은 파오모(泡馍)

섬서성(陕西省)에서 양고기 요리의 역사가 매우 유구하다고 할수있습니다. '시경 · 빈풍 · 칠월 (诗经·豳风·七月)'의 기재에 따르면 진(秦)나라 사람들이 종묘(宗廟)에 제사를 지내고 귀한 손님을 접대할 때는 '헌고제구(献羔祭韭.어린 양과 부추를 올린다'와 '붕주사향, 왈살고양(朋酒斯飨，曰杀羔羊 술과 어린 양고기로 손님을 접대한다)'라는 예절 풍속이 있습니다.

 

서주(西周)시대에 양갱(羊羹.양고기를 넣어 끓인 국)은 국왕과 제후의 예찬(礼馔)에 올랐습니다. 전하는데 의하면 양러우파오모(羊肉泡馍)는 기원전 11세기에 생겨났으며 양갱을 기초로 진화되어온 음식이라고 합니다.

 

'진인선치양(秦人善治羊 진나라 사람들은 양을 잘 다스렸다)'라는 말이 있습니다. 예로부터 중국 삼진대지(三秦大地)에서는 양을 생산하거나 먹는 것으로 유명했습니다. '송서(宋书)'에는 남북조(南北朝)시기 관중(关中)을 수비하던 모수지(毛修之)가 송무제(宋武帝)에게 미식인 양갱(羊羹)을 바쳤기에 태관사(太官史)으로 책봉되였고 후에는 또 상서광록대부(尚书光禄大夫)로 승진하였다고 기재되어 있습니다.

 

수나라의 사풍(谢讽)이 쓴 '식경(食经)'에는 양갱과 밀가루 음식을 섞어 요리하는 방식을 묘사했습니다. 당나라 장안성에는 전문 양고기를 거래하는 시장이 따로 있었고 당시에는 동양시(东羊市)와 서양시(西羊市)라고 불렸으며 거리이름은 오늘날까지 사용되고 있습니다.

 

 

당나라시기에 실크로드로 아랍 상인들이 대거 몰려왔고 서역(西域)의 많은 나라들이 사절을 파견하면서 아랍식 빵과 양고기 요리법 및 소회향(小茴香), 팔각(八角), 계피 등의 조미료가 장안으로 전해지기 시작하였습니다. 사람들은 양갱의 기초위에서 부단히 개진을 하였고 중국 북방지역의 빵과 아랍 빵 제작 기술을 융합한 색다른 퉈퉈모(饦饦馍)가 생기게 되었으며 이는 양러우파오모의 발전에 조건을 마련해주었습니다.

 

전하는데 의하면 조광윤(赵匡胤)은 황제가 되기전에 장안으로 피난온 적이 있었습니다. 하루는 그가 양고기를 삶고 있는 가게 앞에 왔을때 가게 주인이 그를 불쌍히 여겨 그더러 자기가 가지고 온 빵을 쪼개 그릇에 담게 하고는 뜨거운 고깃국을 한 국자 부은후 불에 올려 빵을 푹 삶아주었습니다. 먹고난 조광윤은 이 음식이 세상에서 가장 맛있는 음식이라고 하였습니다.

 

황제가 된후 다시 장안에 온 조광윤은 문무대신들과 함께 그 가계를 찾아서 다시 양러우파오모를 먹었는 데 여전히 더없이 맛있어서 가게 주인에게 후한 상을 주었다고 합니다. "황제가 파오모를 먹는다"는 이야기가 퍼지자 양러우파오모는 장안성 거리의 유명한 먹거리로 되었습니다.

 

오늘날의 양러우파오모는 중국 중원문화와 서역문화가 서로 교류하고 민족음식문화가 서로 융합된 산물이라고 할수있습니다. 1000여 년 동안 부단한 발전과 혁신을 거쳐 섬서성의 양러우파오모는 색, 향, 맛 등 여러방면에서 많은 개선과 향상이 이루어졌고 최근 100년 동안 섬서에는 퉁성샹(同盛祥), 라오순지아(老孙家), 라오미자아(老米家), 라오톄자아(老铁家), 라오마자아(老马家) 등과 같은 여러 유명 양러우파오모 브랜드가 생기게 되었습니다.

 

후에 소고기도 파오모(泡馍)의 주요 재료중의 하나가 되었습니다. 한 그릇의 파오모에는 간파오(干泡.국물이 없는 파오모), 커우탕(口汤. 먹고 나면 국물 한입만 남게 되는 파오모), 수이웨이청(水围城.국물이 많은 파오모)과 단저우(单走.국물과 빵이 분리된 파오모)의 4가지 조리법이 있습니다.

 

80년대에 소.양고기 파오모가 국가연회에 올랐고 2008년에는 퉁성샹(同盛祥)의 소.양고기 파오모 제조기술이 제2차 국가급 무형문화유산 명부에 올랐습니다. 2021년, 라오순지아(老孙家)의 양러우파오모 제작기술이 제5차 국가급 무형문화유산 대표항목 명부 확장항목 명록에 올랐습니다. 탄수가 섬서 사람들의 낭만이라면 그의 1위는 뭐니 해도 파오모음식입니다.

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