중국 시안, 장안(长安)의 맛집 제15탄 - 시안 노포 2편

중국 서안 여행의 진정한 매력은 바로 따끈한 섬서 요리(陕菜) 한 그릇에 숨어 있습니다. 호로계(葫芦鸡)가 어떻게 천 년 동안 사랑받아 왔는지, 나이탕 궈쯔위(奶汤锅子鱼)의 옛 조리법 비결이 무엇인지 궁금하시다면, 먼저 섬서요리문화체험박물관(陕菜文化体验博物馆)을 둘러본 뒤, 이름난 노포(老字号)들을 방문해 보세요. 이 '미각 시공간 여행'이야말로 서안 여행의 화룡점점입니다.

 

 

섬서요리문화체험박물관: 천 년 식문화 속으로

 

시안판좡(西安饭庄) 본점 1층에 '섬서 요리 타임머신'이 숨겨져 있다는 사실, 알고 계셨나요? 중국 국가 3A급 관광 명소로 지정된 이 박물관은 체험형 전시관입니다. 홀로그램 프로젝션으로 당나라 시대 '소미연(烧尾宴)'의 성대한 풍경을 재현했고, 28가지의 정교한 당나라 음식이 가상 식탁 위에 펼쳐지는데, 마치 고대인들과 함께 식사하는 듯한 착각을 불러일으킵니다.

 

유리 전시장 안에는 호로계를 만들던 전통 철제 집게와 분자요리 저온 조리기(分子料理低温慢煮机)가 나란히 놓여 옛 손기술과 신기술의 만남이 색다른 조화를 이룹니다. 첸층 유수빙(千层油酥饼)의 QR코드를 스캔하고 VR 안경을 쓰면 반죽이 108겹으로 접히는 마법 같은 과정을 '클라우드 체험'할 수 있습니다. 애니메이션 속 반죽이 비단처럼 날아다니며 얇은 날개처럼 겹쳐지는 모습이 장관입니다.

 

에듀테인먼트 공간에서는 아이들이 AR 안경을 쓰고 파오파오 유가오(泡泡油糕)의 익반죽 공정을 배우고, 설탕 공예 장인이 호박색 설탕 실로 대안탑(大雁塔)을 그려내는 모습을 눈앞에서 지켜봅니다. 굿즈 코너의의 '무형문화유산 미식 랜덤박스'에도 깜짝 선물이 숨어 있어서 아이를 동반한 부모님들은 극찬을 아끼지 않습니다.

 

'주팔진(周八珍)'의 고아함부터 '당시 전압연(唐诗全鸭宴)'의 로맨틱함까지, 대당다례(大唐茶礼)의 격식부터 취쟝 류인(曲江流饮)의 여유로운 즐거움까지, 박물관은 사진, 실물, 개방형 주방, 영상을 통해 섬서 요리의 '대도(大度, 대범함), 대기(大气, 기품), 대속(大俗, 대중성), 대아(大雅, 우아함)'을 명쾌하게 설명합니다.

 

관내에서는 서안 판좡의 황구이 처어쥬(黄桂稠酒)를 한 모금 마시고 섬서 요리의 독특한 향을 맡으며 오감이 천 년 섬서 요리의 향기에 깨어나는 듯한 경험을 할 수 있습니다.

 

 

 

꼭 먹어봐야 할 섬서 요리: 모든 요리에 천 년의 이야기가 깃들다

 

섬서 요리는 결코 '인기 요리'가 아니라, 역사 속에 새겨진 맛입니다. 모든 음식에는 그 깊이가 있습니다.

 

호로계(葫芦鸡): 섬서 요리의 대표입니다. 1년 자란 1kg 내외의 닭을 맑은 물에 삶고, 찜통에 찌고, 기름에 튀기는 세 단계를 거쳐 완성됩니다. 상에 오르면 금빛 윤기가 흐르고, 젓가락만 대면 뼈가 발라질 정도로 겉은 바삭하고 속살은 촉촉해 육즙이 흐릅니다. 전해지는 이야기에 따르면 옛날 요리사가 색다른 풍미를 위해 고안했다고 합니다. 산초 소금에 찍어 먹으면 향기에 발을 동동 구르게 만듭니다.

 

 

나이탕 궈쯔위(奶汤锅子鱼): 천 년을 이어온 '훠궈의 시조'입니다. 잉어를 주재료로 하며 국물은 뽀얀 우유빛입니다. 화려한 구리 냄비에 담겨 나오는데, 냄비 밑에 시펑주(西凤酒)를 넣어 불을 붙이면 향이 더해집니다. 살이 부드러워 입에 넣으면 녹을 듯합니다. 이 요리는 고대 '루냥위(乳酿鱼)'에서 유래되어 천 년간의 개량을 거쳐 지금까지 귀한 손님 접대용 진미로 남아 있습니다. 겨울에 먹으면 몸을 따뜻하게 하고 보양됩니다.

 

 

다이바 저우쯔(带把肘子): 《중국 요리책(中国菜谱)》에 섬서 요리 1위로 꼽히는 푸짐한 요리입니다. 대추색 윤기가 나며 살은 통통하고 부드러우며 느끼하지 않습니다. 명나라 요리사의 기발한 아이디어로 탄생하여 오늘날까지 전해져 내려오며, 설날 가족 모임 식탁의 대표 요리로 자리 잡았고, '만사형통' 의미를 담고 있습니다.

 

 

쯔양 증펀쯔(紫阳蒸盆子): 섣달 그믐날의 대표 요리입니다. 돼지족, 닭, 오징어에 목이버섯, 연근을 곁들여 검은 항아리에 넣고 밤새 푹 찐 후 뚜껑을 열면 향기가 온 거리에 퍼집니다. 전해지는 이야기에 따르면 옛날 장수들이 이 요리로 사기를 북돋웠다고 합니다. 지금은 섬서 남부 지역 사람들의 설날 필수 요리로, 보글보글 끓는 김이 온통 가족이 함께하는 정취를 느끼게 합니다.

 

 

진첸 유타(金线油塔): 섬서 요리의 '비주얼 담당'입니다. 겹겹이 쌓여 금실처럼 엉킨 모양으로, 찢으면 구름처럼 부드럽습니다. 마늘 소스에 찍어 먹으면 기름진 맛을 잡아주고 입맛을 돋웁니다. 요즘은 시금치 즙으로 만든 '비취탑(翡翠塔)', 용과 과육으로 만든 '연지탑(胭脂塔)'등 화려한 색감으로 SNS에서도 화제입니다.

 

 

 

전통 명가: 현지인만 아는 섬서 맛집

 

시안 판좡(西安饭庄): 중화 노포(中华老字号) 중에서도 섬시 요리의 최강자로, 94년 역사를 자랑하며 여전히 인기가 많습니다. 호로계와 진첸 유타은 필수 주문 메뉴입니다. 고풍스러운 분위기 덕분에 어르신을 모시고 방문하기 좋으며, 식사 후 지하에 위치한 섬서요리문화체험박물관을 함께 관람할 수 있어 일석이조의 즐거움을 선사합니다.

 

 

 

더파창 쟈오쯔관(德发长饺子馆): '만두 하나마다 모양이 다르고, 백 가지 만두에 백 가지 맛'이라는 만두 요리는 명절 분위기를 내기에 제격입니다. 종루와 고루 인근에 있어 창밖은 화려한 야경, 안은 뜨끈한 만두로 가득합니다. 형상 만두부터 궁중 만두까지, 모든 만두에 아이디어가 숨겨져 있습니다.

 

 

통성샹(同盛祥): 국가급 무형문화유산으로, 할랄 섬서 요리의 정점입니다. 정통 소고기 양고기 파오뭐(泡馍)를 경험하고 싶다면 이곳이 정답입니다. 직접 빵을 손으로 뜯는 재미는 물론, 진한 국물에 흠뻑 적신 빵과 마늘 장아찌의 환상적인 조화는 단번에 추위를 녹여줍니다.

 

 

춘파성(春发生): 1920년에 창업했으며, 가게 이름은 두보의 시 '춘야희우(春夜喜雨)' 구절 '당춘내발생(当春乃发生)'에서 따왔습니다. 본점은 난위안먼(南院门) 25번지에 있습니다.

 

대표 메뉴는 후루터우 파오모(葫芦头泡馍)인데, (섬서성 무형문화유산, 2009년 등재) 돼지 곱창/막창을 주재료로 하며, 쑨쓰먀오(孙思邈)의 식이요법 이념을 계승하여 잡내 없이 진하게 우려낸 고기 육수는 보양식으로도 손색없습니다. 이 외에도 오행양생요리(五行养生菜), 펀탕 양쉐(粉汤羊血) 등이 있습니다.

 

 

라오쑨자 판좡(老孙家饭庄): 1898년(청 광서 24년) 쑨광셴(孙广贤) 숙질이 창업한 할랄 백년 노포로, 국가급 무형문화유산 보호 단위입니다(소고기 양고기 파오뭐 기술, 2008년 국가급 무형문화유산 등재). 대표 메뉴는 소고기.양고기 파오뭐로, '중화명품간식(中华名小吃)', '국제명품간식(国际名小吃)'으로 선정되었으며 '천하 제일 완(天下第一碗)'이라는 별칭을 얻었습니다.

유용한 정보이거나 재미있게 읽으셨다면

아래에 ↓ '좋아요' ♡ 한번 터치 부탁드려요 ^^

https://cafe.naver.com/greenxian/9279

중국 시안 관광 가이드북: '동행 . 장안' (갱신중...)

 

쉽고 간편하고 편안하고 즐거운 서안여행

집처럼 편안한 서안출장 숙소

저희 residence Blue 티티 레지던스호텔에서 시작해보십시요^^

 

견적문의및예약전화번호: +86-132-5985-3037

 

E-mail: zhexiu11@naver.com

 

카카오톡ID: zhexiu11

微信（웨이신,위챗)ID: zhexiu823

cafe：http://cafe.naver.com/greenxian

#중국시안티티레지던스호텔 #시안여행 #시안여행정보 #시안자유여행 #중국시안 #시안맛집#시안여행준비#시안관광 #서안숙소추천 #시안가볼만한곳#중국시안tt투어