중국 시안, 장안(长安)의 맛집 제7탄 - 유포면(油泼面) 편

얼마전 중국 국가위생건강위원회에서는 '다이어트 가이드'를 발표하며 서북지역에서는 유포면 먹는 것을 권장했습니다. 오늘은 서안 사람들이 가장 좋아하는 면요리중의 하나인 유포면(油泼面) 맛잡을 소개해드리도록 하겠습니다.

 

 

● 서안판장(西安饭庄)

 

서안에서 유포면을 먹는다면, 첫 번째 선택은 당연히 서안판장입니다. 향기가 코를 찌르는 서안판장의 유포면은 밀가루 음식에 대한 모든 기대를 충족시켜 줍니다.

 

반죽을 도마 위에서 치대고(揉), 주무르고(捏), 두드리고(锤), 비비(搓)는 등의 과정을 거쳐 일반 국수보다 더 넓고 두꺼우며 더 쫄깃하게 만듭니다. 끓는 물에 넣어 익힌 후 그릇에 담고, 산초가루, 고추가루 등의 양념을 넣은 다음, 뜨겁게 끓인 기름을 부어면 지글거리는 소리와 함께 향기가 퍼집니다.

 

 

● 대진면장(大秦面庄)

 

섬서8대괴(陕西八大怪) 중 “면이 허리띠 같다(面条像裤带)”가 바로 ‘뱡뱡면(Biang Biang面)’을 말하는 것입니다. 대진면장에서 제대로 된 간판 전통 쿠따이 면(裤带面.허리띠 면) 한 그릇을 맛보세요. 면은 쫄깃하고 씹는 맛이 좋으며, 소스 또한 아주 맛있습니다.

 

사장님의 소개에 따르면, 면에 들어간 소스는 10여 가지 재료를 사용해 비법으로 제조한 것이고, 향긋한 고추가루에 뜨거운 기름을 붓기만 하면, "마음껏 즐기"는 시간이 됩니다.

 

 

● 이창안 유포면(忆长安油泼面)

 

서안 사람들의 가장 일상적이고 가장 든든한 즐거움은 한 그릇 면을 마음껏 즐기는 만큼 좋은 게 없습니다. 그래서 여러 해 동안 “서안 면집 호평 순위판”을 휩쓴 이창안 유파면집은 꼭 가보셔야 합니다.

 

크지 않은 가게에 생활의 정취가 가득합니다. 뽑아내는 면발부터 기름 끼얹는 과정까지, 면을 만드는 전 과정을 눈 앞에서 펼쳐집니다. 얼굴보다 큰 면 그릇이 눈앞에 놓이면, 서둘러 비빔 시작, 비빈 후 고추기름의 향긋함과 면의 쫄깃함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 중국 서안에는 "면 먹을 때 마늘 먹지 않으면 맛이 반으로 줄어든다." 말이 있는 데, 생 마늘이 싫지 않는 분이시면 같이 곁들어 드셔보세요, 맛이 두배로 늘어납니다.

 

 

 

● 샤오이 손칼국수(小艺手擀面)

 

이 가게 간판이 작지만 인기는 서안의 면식당 중에서 앞선다고 합니다. 쫄깃한 수제 손칼국수에 향기 가득한 유파라쯔(油泼辣子.고추기름)과 함께 천천히 씹으면 그 맛이 정말 향긋합니다.

 

6년 차 가게로서, 이 면집에는 많은 충실한 팬들이 있으며 댓글을 읽으면 꼭 찾아가보고 싶어진 곳이 되었습니다. 자색껍질의 신선한 마늘, 그리고 껌…, 가게 주인은 면 먹는 사람의 심리를 잘 알고 있어서 마음껏 마늘과 함께 면을 즐길 수 있습니다.

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중국 시안 관광 가이드북: '동행 . 장안' (갱신중...)

 

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